Vuelve a lo Natural

El mal es una reacción a la proteína gluten que se encuentra en los panes, pastas y otros alimentos que contienen trigo.

Jason Tye-Din y su equipo, del Instituto Walter and Eliza Hall de Investigación Médica en Parkville (Australia), según se difunde en un artículo de la revista Science Translational Medicine, hicieron importantes hallazgos en la investigación de la enfermedad celíaca.

El mal se caracteriza porque cuando los afectados ingieren comidas que contienen gluten tienen una reacción de su sistema de inmunidad que daña los cilios intestinales, las pequeñas proyecciones similares a vellos en el interior del intestino delgado que capturan las vitaminas, minerales y otros nutrientes en la comida.

Los investigadores australianos hicieron un “perfil” de las respuestas inmunes de más de 200 voluntarios con la enfermedad celíaca, diez veces más que en estudios anteriores. Luego desarrollaron un algoritmo simple para evaluar a miles de péptidos en pacientes que comieron trigo, cebada y centeno durante tres días para activar su respuesta de inmunidad al gluten.

Llegaron a la conclusión de que un péptido antes descuidado es responsable por la toxicidad común del trigo, la cebada y el centeno. Algo igualmente importante es que determinaron que las células de defensa del organismo, las llamadas células T del sistema de inmunidad, y que son específicas para apenas tres péptidos del gluten son las responsables de la mayor parte de la reacción del organismo a la proteína.

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